紅外/近紅外分析技術(shù)在國內(nèi)乳品行業(yè)的應(yīng)用前景

　　前已述及，紅外/近紅外分析技術(shù)不需要樣品的準(zhǔn)備過程，是一種無損化的分析技術(shù)，同時該項技術(shù)具有快速準(zhǔn)確的特點，能夠滿足實時、快速分析的要求。只要提供穩(wěn)定可靠的定標(biāo)，就可以對待分析樣品給出準(zhǔn)確的分析結(jié)果。隨著我國乳品行業(yè)的發(fā)展，紅外/近紅外光譜分析技術(shù)必將逐步取代目前在國內(nèi)占主流的傳統(tǒng)化學(xué)分析方法，在乳制品及其相關(guān)行業(yè)發(fā)揮越來越大的作用。另外，隨著乳品行業(yè)有關(guān)紅外/近紅外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的逐步引入，未來紅外/近紅外技術(shù)在乳品行業(yè)也必將像飼料、糧油和紡織等其他行業(yè)有章可依、有據(jù)可鑒。

基于近幾年乳品行業(yè)發(fā)展的特點，個人認(rèn)為未來國內(nèi)紅外/近紅外技術(shù)在乳品行業(yè)的應(yīng)用有以下兩方面需求：

　　其一，目前在國內(nèi)，紅外/近紅外技術(shù)在乳品行業(yè)的應(yīng)用以液態(tài)奶和乳粉的快速檢測為主，主要因為國內(nèi)目前乳品行業(yè)的消費產(chǎn)品類型(只包括液奶和乳粉)相對比較單一。在歐美諸多國家，紅外/近紅外技術(shù)在奶酪、黃油、稀奶油、濃縮乳清等類型樣品的檢測中已經(jīng)發(fā)揮著很大的作用，可以預(yù)期隨著國家由“喝奶”向“吃奶”的消費導(dǎo)向的普及，國內(nèi)消費者對于奶酪，黃油等的消費需求會有所上升。后期，紅外/近紅外技術(shù)應(yīng)用于奶酪、黃油以及濃縮乳清等樣品的檢測也必將逐漸深入。

　　其二，國外的液體乳主要以保鮮的巴氏奶為主，這與其完善的冷鏈系統(tǒng)及經(jīng)濟(jì)水平有關(guān)。近幾年我國的液體奶市場增長迅速，但主要以保質(zhì)期較長的UHT奶為主。隨著我國乳品工業(yè)的發(fā)展和人們對液體乳新鮮度的要求，近幾年，國家大力推廣“優(yōu)質(zhì)乳工程”，倡導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)新鮮度更高，營養(yǎng)更豐富的優(yōu)質(zhì)乳。

　　加入國家“優(yōu)質(zhì)乳工程”的企業(yè)對奶源有了更高的要求，如更低的體細(xì)胞和細(xì)菌數(shù)，更高的蛋白和合理的脂肪含量，同時，對一些功能性指標(biāo)(如乳鐵蛋白，糠氨酸等)的檢測也提出了要求。由此可見，隨著國家“優(yōu)質(zhì)乳工程”的實施，企業(yè)自身的檢測需求必將促使紅外/近紅外快速檢測技術(shù)朝著準(zhǔn)確度要高，檢測指標(biāo)更全面等方向進(jìn)行改進(jìn)和提高。可以預(yù)期，未來的紅外/近紅外檢測技術(shù)不僅要準(zhǔn)確地檢測脂肪、蛋白、總固等常規(guī)指標(biāo)，而且也需要具有檢測一些功能性新指標(biāo)，如巴氏奶和鮮奶中的乳鐵蛋白，以及UHT奶中的糠氨酸等方面的檢測能力。